Все мы любим поесть, а кто не любит – все равно приходится. В походных условиях еда, чаще всего, – не удовольствие, а проблема. Во-первых, ты должен всю еду на своем горбе дотащить – сколько принесешь, столько и поешь. Во-вторых, часто очень мало времени, и готовить особо некогда. В-третьих, меню однообразное, и есть не хочется. Отчасти все эти три проблемы снимают сублимированные продукты.
[Сублимация в физике – это переход вещества из твердого в газообразное, минуя жидкое]
Сублиматы – это продукты, лишенные влаги. Они ее лишаются в сублимационной установке, в условиях вакуума. Там продукт сначала замораживают, затем из камеры откачивается воздух, а потом происходит нагревание, при котором испаряется лед. Чтобы получить из сублимированного готовый к употреблению продукт, нужно всего лишь поместить его в воду. Время восстановления зависит от температуры: чем выше, тем быстрее. Самое главное преимущество, которое привлекает перегруженного барахлом туриста, это вес. Вес сублимированного продукта уменьшается в 5-10 раз. Скажем, чтобы полноценно питаться в течение полных двух недель (если делать раскладку из одних сублиматов), нужно всего 8 кг на человека. При этом надо учесть, что он, человек, будет есть и мясо (не тушенку, а натуральное мясо!), и овощи, и даже молочные продукты. То есть вкусно есть. Как уже говорилось, при сублимации продукт нагревается и лишается влаги в замороженном состоянии (испаряется лед), поэтому наша, к примеру, морковка сохранит до 95% своих питательных свойств, витаминов, микроэлементов и т.п. Вкус, запах и цвет тоже практически не меняются.
Сублиматы хранятся, не реагируя на изменения температуры, до пяти лет. При этом в них не содержится консервантов, что очень важно для аллергиков. Если группа ставит перед собой спортивные цели, то вряд ли будет много времени, да и вообще сил на готовку. А наши замечательные со всех сторон суперпродукты приходят в состояние готовности за 5 минут.
Учитывая все эти преимущества, я бы с удовольствием отказалась от тушенки, сайры, сайры, тушенки, тушенки, сайры и т.д., и питалась бы в походах одними сублиматами (правда со сгущенкой было бы расстаться трудно!).
Но это дорого. И вот единственный, мной увиденный, но зато огромный минус сублимированных продуктов: цена: за 100 грамм от 60 до 100 рублей. Ваши глаза округлятся, как нули в колонке «цена», когда вы пересчитаете это на килограмм. В день человеку придется потратить на еду 200-350 рублей, что в пересчете на двухнедельный поход выйдет не меньше 4 тыс. В обычной, городской жизни это тот минус, который перевешивает все плюсы сублиматов. Но для сложных спортивных восхождений, где просто нельзя позволить себе по 7 кг еды на неделю, когда вес рюкзака переваливает за критичную для вас отметку или в условиях высокогорья, где каждый шаг – как 10, а есть утроенно хочется – это очень разумный вариант.
Почему сублимированные продукты такие дорогие? По причине затратной технологии производства. То есть не сказать, что она офигенно сложная и трудоемкая, но, по сравнению с простой сушкой, при которой также достигается удаление влаги, в два раза дороже и дольше. А зачем производителю париться, если он произведет себе сухое пюре или лапшу с высушенными овощами, а люди будут думать, что это и есть сублимированные продукты. И вообще процент тех, кто задумывается над составом и полезными свойствами того, что он ест, гораздо меньше тех, кто ест, руководствуясь только понятием вкуса и цены. В общем, производители стремятся добыть деньги наиболее простым путем, что логично, и поэтому на рынке сублимированной продукции нет конкуренции; мне известна только одна российская компания, производящая сублиматы – московская компания «Гала-гала», западные же компании почему-то не выходят на наш рынок. Возможно, ситуация изменится. А пока тем, кто хочет купить сублимированные продукты, не только приходится выкладывать кругленькую сумму, но еще и искать – а где бы их вообще можно купить? Если вы не прямо завтра идете в поход, и есть месяц в запасе, можно заказать их в Интернет-магазине на сайте galatur.ru, или по телефону, связавшись с головным офисом московской компании (телефон можно узнать на том же сайте, или на сайте galagala.ru).
Существует еще такое понятие как «домашняя сублимация». Под ним подразумевается сушка в духовке. Теперь мы с вами знаем, что это неправильное понятие. Однако оно существует, и многие хотели бы узнать, – а как осуществлять эту самую «домашнюю сублимацию», проще – как сушить.
В результате домашней сушки мы потеряем в качестве, зато выиграем в цене и все равно разнообразим походное меню и уменьшим вес.
Поэтому сейчас я расскажу, как это делается.
В основном сушат овощи – картошку, морковку, свеклу, капусту, для этого их измельчают — чем мельче, тем быстрее высушатся. Процесс производится в приоткрытой духовке, при небольшой температуре на противне, который нужно протереть растительным маслом. Чтобы влага испарялась быстрее, можно выстлать противень гофрированным картоном, на который кладут гладкую белую бумагу. До непосредственной сушки в духовке овощи нужно бланшировать – варить почти до готовности, предпочтительнее – над паром. Варить лучше целиком – так сохраняется больше питательных веществ, а уже потом – резать. Чеснок и лук, конечно, не бланшируют.
В получаемых продуктах можно сохранить еще больше полезных свойств, если включить в процесс сушки еще и промежуточное замораживание. Т.е. перед помещением в духовку продукты помещаются в обыкновенную морозилку на полтора-два часа. Продолжительность сушки с промежуточным замораживанием сокращается на 30-35% и процесс их восстановления при этом тоже происходит быстрее. Предварительно замороженные овощи все-таки незначительно теряют свои вкусовые качества, но сушатся все ж таки быстрее. И различия во вкусе мороженной и нет морковки не так уж заметны в походном в супе!
Сушка занимает очень много времени: когда я первый раз попробовала это делать, я практически целый день просидела возле духовки. Но, приобретя некоторый опыт, можно запускать процесс на ночь – без опасений, что все пригорит. Перед употреблением высушенные овощи нужно размочить, это намного ускорит процесс приготовления.
Можно сушить также мясо и рыбу, только предварительно их нужно сварить, нарезать очень мелко или прокрутить на мясорубке.
Хороший завхоз, составляющий продуктовую раскладку для предстоящего похода, имеющий неизменные задачи облегчения рюкзаков и расширения меню, должен очень серьезно задуматься над возможностью домашней сушки. При ней все равно сохраняются питательные вещества, а потери витаминов невелики. Как и потери финансов, кровных наших заработанных финансов, товарищи!
